Dundee Cake

Ingrédients

- 400 g de farine

- une pincée de sel

- 1 c. à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique

- 275 g de beurre

- 225 g de sucre roux

- 6 oeufs

- 125 g d'écorces confites d'oranges et de citrons hachées

- 125 g de fruits confits confits hachés

- 100 g de raisins de Corinthe

- 100 g de raisins de Smyrne

- 100 g de raisins de Malaga hachés et épépinés

- 300 g d'amandes en poudre

- une douzaine d'amandes entières

Préparation

- Dans une terrine, travailler en pommade le beurre déjà ramolli et le sucre.

- Ajouter un oeuf, puis 1 à 2 cuillerées de farine, bien travailler le mélange avant d'ajouter le second oeuf et la même quantité de farine et ainsi de suite.

- Ajouter tous les fruits confits en dernier lieu.

- Verser la pâte ans un mélange dans un moule à manqué beurré et fariné de 25 cm de diamètre (mettre si possible un rond de papier sulfurisé beurré dans le fond du moule.).

- Décorer avec des amandes entières ou fendues en deux.

- Mettre à four moyen (th. 4) pendant 1 h 30.

- Attendre quelques jours avant de manger.