Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

Pour la pâte :

- 250 g de de farine

- une pincée de sel

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 gros oeuf

- 1 c. à café de zeste de citron

Pour la crème :

- le jus de 3 citrons très mûrs

- 250 g de sucre

- 80 g de beurre

- 3 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

Pour le meringage :

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de sucre

Préparation

La pâte :

- Mettre la farine dans une terrine avec le sel, le zeste de citron et la levure.

- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir le mélange du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, puis ajouter le sucre.

- Casser l'oeuf dans la terrine et mélanger doucement .

- Rassembler la pâte et la laisser reposer au frais.

La crème :

- Travailler le beurre en pommade.

- Ajouter le sucre, les oeufs entiers un à un, la jaune et le jus de citron.

- Faire prendre la crème au bain-marie comme une crème anglaise.

- Dès qu'elle est prise, rectifier au besoin la quantité de sucre.

La tarte :

- Etaler la pâte directement dans un moule beurré à fond mobile de 30 cm.

- Pour éviter que la pâte ne retombe à la cuisson, garnir les bords intérieurs d'un petit bourrelet de papier aluminium.

- Faire cuire la pâte à four moyen (th.5/6) jusqu'à ce qu'elle soit blond doré.

- Verser la crème dans la pâte refroidie.

Le meringage :

- Fouetter le blanc en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre.

- Répartir la meringue sur la tarte ou utiliser une poche à douille.

- Remettre à four doux (th.1) jusqu'à ce que la meringue soit ferme mais non colorée.